Датой основания Палаты нотариусов Грузии является начало мая 1996 года. Она была создана в соответствии с законом, регулирующим данную деятельность на территории страны. Организация представляет собой объединение нотариусов. Это юридическое лиц публичного права, не финансируемое из государственного бюджета. Каждый член палаты платит взносы.
Контролирует деятельность нотариальной палаты Грузии Министерство юстиции страны. Среди основных функций данной организации следует отметить защиту интересов всех членов, содействие в осуществлении деятельности, реализацию профессиональных интересов. Нотариальная палата Грузии является членом Международного союза нотариата.
При нотариальной палате Грузии открыт учебный центр, который работает с 2010 года. Его задачей является организация конкурса для стажеров, которые намерены стать нотариусами. Центр готовит новых специалистов в соответствии с учебным планом. Кроме того, он проводит семинары и тренинги для специалистов, совещания с представителями различных административных органов страны.